cốc ở Cựu thế giới chỉ có một vài dạng thì người da đỏ có nhiều dạng bắp: bắp lõm, bắp ngọt, bắp nổ, bắp đá và hàng trăm loại khác nữa. Chúng có nhiều màu, từ vàng và đỏ đến xanh và tím. Một số chỉ cần 60 ngày là chín, một số giống khác thì phải mất vài tháng. Một số giống mọc ở những khu vực rất ẩm như Florida còn những giống khác lại mọc ở sa mạc phía tây nam Hoa Kỳ. Bắp có thể mọc trên dãy Andes cũng như ở các đồng bằng ven biển, từ Canada xuống đến tận Nam Mỹ. 

Người da đỏ sống ở dãy Andes cũng đánh giá cao sự đa dạng cây trồng. Họ tìm cách phát triển những dạng khác nhau của một loại cây trong mọi điều kiện đất đai, ánh sáng mặt trời và độ ẩm. Họ muốn khoai tây có nhiều kích cỡ, cấu tạo và màu sắc khác nhau, từ vàng và trắng cho đến tím, đỏ, cam và nâu. Một số có vị ngọt và một số lại đắng đến mức mọi người không ăn nổi, nhưng có thể làm thức ăn cho gia súc. Họ tìm kiếm sự đa dạng này không chỉ đơn thuần để thỏa mãn thẩm mỹ mà vì lý do thiết thực là những biến thể ngoại hình khoai tây cũng đồng nghĩa với sự biến đổi ở các đặc tính khác, khó thấy hơn. Có giống khoai tây chín nhanh, có giống chín chậm, một điều rất quan trọng ở quốc gia mà mùa sinh trưởng biến đổi lớn theo độ cao. Có giống khoai tây cần rất nhiều nước, có giống lại không cần nhiều, giúp cho chúng thích nghi hơn với những cơn mưa biến thiên lớn ở các thung lũng khác nhau. Có giống khoai tây dễ dàng trữ kho trong thời gian dài, có giống lại là thức ăn rất tốt cho gia súc. Người da đỏ ở Andes đã trồng khoai tây trên các sườn núi và trong các thung lũng của họ ít nhất trong 4.000 năm qua. Vào thời điểm bị người Tây Ban Nha xâm lược, nông dân Andes đã tạo ra được khoảng 3.000 loại khoai tây khác nhau. Thật ngược đời hiện nay ở Bắc Mỹ chỉ trồng được khoảng 250 loại, trong đó chưa đến 20 loại chiếm tới 3/4 tổng sản lượng khoai tây ở Hoa Kỳ ngày nay. 

Ngày nay cuộc thử nghiệm nông nghiệp của người da đỏ Andes vẫn đang tiếp tục tại Trung tâm Khoai tây Quốc tế (CIP) nằm ở